สูตรพัฟโลวา (Pavlova) เบอร์รี่รวม

สูตรพัฟโลวา

สูตรพัฟโลวา เป็นของหวานที่ระลึกในการเดินทางมายังประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ของนักบัลเลต์สาวชาวรัสเซียที่ชื่อว่า Anna Pavlova ผู้คิดค้นสูตรขนมชนิดนี้ตั้งแต่ปี ค.ศ.1926 ตัวขนมมีลักษณะเป็นเมอแรงก์ชิ้นใหญ่ที่ผิวนอกกรอบ เนื้อในเบานุ่ม ตกแต่งด้วยครีมสดและผลไม้หลากหลาย หรือผลไม้ตามฤดูกาล พัฟโลวาจึงเป็นขนมที่นิยมใช้ในเทศกาลหรือโอกาสสำคัญต่าง ๆ

สูตรพัฟโลวา มาดูส่วนผสมกันค่ะ เราแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วนนะค่ะ

ส่วนที่ 1 สำหรับการทำเมอแรง

1. ไข่ขาว 7 ฟอง (230 กรัม)

2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 455 กรัม

3. กลิ่นวานิลลาแบบเข้มข้น 5 กรัม

4. เกลือป่นละเอียด 1 หยิบมือ

ส่วนที่ 2 ครีมรสผลไม้

1. ฝักวานิลลา 2 ฝัก – นำมาขูด

2. เจลาติน 3 แผ่น

3. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 285 กรัม

4. น้ำผลไม้รสเปรี้ยว 225 กรัม

5. ไข่แดง 7 ฟอง (225 กรัม)

6. เนย 220 กรัม – หั่นเป็นลูกเต๋า

ส่วนสุดท้ายคือ ท็อปปิ้ง ค่ะ (ใส่ผลไม้ที่ตัวเองชอบได้ตามใจเลยจ้า)

1. บลูเบอร์รี่ 100 กรัม

2. ราสเบอร์รี่ 100 กรัม

3. สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม – หั่นเป็นสี่ส่วน

4. น้ำตาลไอซ์ซิ่ง – สำหรับโรยหน้า

า้ี่า - สูตรพัฟโลวา (Pavlova) เบอร์รี่รวม
สูตรพัฟโลวา

ขั้นตอนการทำเมอแรง

1. อุ่นเตาอบไปที่อุณหภูมิ 80°C โดยใช้โหมด การทำความร้อนด้วยไฟบน และไฟล่าง

2. แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน ทั้งหมด 7 ฟอง

3. ใส่ไข่ขาว น้ำตาลทรายป่นละเอียด เกลือป่นละเอียด และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสมของเครื่องตีแป้ง ตีส่วนผสมโดยใช้หัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วระดับ 5 จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและมีความข้นจนสามารถตั้งยอดได้

4. เทเมอแรงลงในถุงบีบ

5. วางแม่พิมพ์ลงบนถาดอบขนม ปูด้วยกระดาษรองอบ บีบเมอแรงให้ทั่วฐานของแม่พิมพ์ และบีบให้ชิดขอบด้านในของแม่พิมพ์จนทั่ว

6. ใช้พายปาดเมอแรงที่อยู่ด้านข้างให้เรียบ และใช้ไม้เสียบลูกชิ้นไล่ปาดเมอแรงแนบไปกับด้านข้างของแม่พิมพ์ให้รอบ จากนั้นถอดแม่พิมพ์ออก และบีบเมอแรงต่อเพื่อแต่งขอบให้สูงขึ้นมาเป็นทรงสวยงาม

7. นำเมอแรงไปอบในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่ากรอบ และแห้ง

ขั้นตอนการทำครีมรสผลไม้

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็น 4 ส่วน กรีดฝักวานิลลาเพื่อขูดเอาเม็ด และหั่นเนยเป็นชิ้น ๆ

2. แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเปล่าใส่น้ำแข็ง รอ 2-3 นาทีเพื่อให้เจลาตินนิ่ม และบีบน้ำออกจากแผ่นเจลาติน

3. ใช้เบนมารี (Bain Marie) ในการผสมไข่ขาว น้ำส้มซิตรัส ฝักวานิลลา และน้ำตาล โดยใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้น

4. ใส่แผ่นเจลาตินที่แช่จนนิ่ม ลงไปคนให้เข้ากันอีกที

5. ยกอ่างผสมออกมาจากการทำความร้อน จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไป และตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมเข้มข้นใส่ลงในถุงบีบ นำไปบีบใส่เมอแรงที่อบไว้ ใช้พายปาดเนื้อครีมให้เรียบ และพักไว้ประมาณ 30 เพื่อให้มีการเซ็ตตัว

7. แต่งหน้าพัฟโลวาด้วยมิกซ์เบอร์รี่ และโรยด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง

เท่านี้เราก็จะได้ขนมพัฟโลวามาท่านแล้วค๊าา บอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ เลยค่า ไว้แอดมินมินมาแนะนำสูตรอื่น ๆ ให้ทุกคนลองทำกันอีกนะคะ

ขอบคุณขอมูลดี ๆ จาก radioblesk.net

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ twilightvineyard.com