วิธีทำบราวนี่ GIMME S’MORE BROWNIES

GIMME

GIMME S’MORE BROWNIES บราวนี่ชิ้นที่เข้มข้น ที่อบบนฐานบิสกิต ขั้นสุดท้ายในท็อปปิ้งของอิตาลีเมอแรงค์ เป็นของหวานอย่างแท้จริง s’mores ในรูปแบบเค้ก ถ้าคุณไม่มีเวลาทำเมอแรงค์ คุณสามารถเสิร์ฟบราวนี่กับครีมหรือไอศกรีมได้

10 - วิธีทำบราวนี่ GIMME S’MORE BROWNIES

ส่วนผสม GIMME S’MORE BROWNIES

.

  • สำหรับส่วนผสมบราวนี่ :
  1. เนยจืด 140 กรัม
  2. ดาร์กช็อกโกแลตชิปส์ 115g 70%
  3. ผงเอสเปรสโซ 1 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทรายแดงอ่อน 150 กรัม
  5. น้ำตาลทราย 100 กรัม
  6. ซอสวานิลลาสกัด ½ ช้อนชา
  7. ไข่ 3 ฟอง
  8. เกลือ ½ ช้อนชา
  9. ผงโกโก้ 40 กรัม
  10. แป้งสาลี 60 กรัม
  11. ไวท์ช็อกโกแลตก้อน 50 กรัม
  12. ช็อกโกแลตนมชิ้นชิ้น 50 กรัม
  • สำหรับฐานคุกกี้ :
  1. เนยจืด 90 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
  2. น้ำตาลอ่อน 30 กรัม
  3. น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
  4. ไข่แดง 1 ฟอง
  5. วานิลลาเพสท์ 1 ช้อนชา
  6. แป้งสาลี 115 กรัม
  7. เกลือ ½ ช้อนชา
  8. โซดาไบคาร์บอเนต ¼ ช้อนชา
  9. ผงฟู ¼ ช้อนชา
  10. ช็อกโกแลตนมชิ้นชิ้น 90 กรัม
  • สำหรับเมอแรงค์อิตาเลี่ยน :
  1. น้ำตาลทราย 115 กรัม
  2. ไข่ขาว 2 ฟอง
  3. แครนเบอร์รี่แห้ง 60 กรัม

.

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1
เริ่มผสมบราวนี่. วางเนยและช็อกโกแลตชิปลงในชามแก้วที่วางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดน้อย ปล่อยให้ละลายแล้วคนให้เข้ากัน เทผงเอสเพรสโซลงไป พักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 200°C/1800°C พัดลม/400°F/แก๊ส 6

ขั้นตอนที่ 3
ทำฐานคุกกี้ ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งเครื่องตี แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เพิ่มไข่แดงและวานิลลาและตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4
ใส่แป้ง เกลือ โซดาไบคาร์บอเนต ผงฟู และช็อกโกแลตชิ้น แล้วผสมให้เข้ากัน กดส่วนผสมลงในฐานของกระป๋อง จากนั้นแช่เย็นขณะที่คุณทำบราวนี่เสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 5
ใส่น้ำตาล วนิลา ไข่ และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับไม้พาย ผสมด้วยความเร็วปานกลาง 2-3 นาที จนเนียนและสีซีดลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6
ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นจนเข้ากันดี ร่อนผงโกโก้และแป้ง แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ จากนั้นพับชิ้นช็อกโกแลตขาวและนม

ขั้นตอนที่ 7
นำฐานคุกกี้ออกจากตู้เย็นแล้วเทส่วนผสมบราวนี่ลงไปให้ทั่วด้านบน นำเข้าอบ 15 นาที จากนั้นนำกระป๋องออกจากเตาอบ และค่อยๆ วางลงบนพื้นผิวการทำงาน 3-4 ครั้งเพื่อขจัดฟองอากาศขนาดใหญ่ นำถาดกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งขอบเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของกระป๋องและไม้เสียบที่เสียบตรงกลางจะออกมาพร้อมกับส่วนผสมเล็กน้อยติดไว้ แต่ไม่เปียกเกินไป นำออกจากเตาแล้วทิ้งลงในพิมพ์ให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 8
ทำอิตาเลียนเมอแรงค์ราดหน้า วางน้ำตาลทรายและน้ำ 25 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่คนจนน้ำตาลละลายและถึง 118°C/244°F บนเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 9
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีหัวตีไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดในขณะที่คุณทำน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 10
เมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลถึง 118°C/244°F ให้หมุนเครื่องผสมแบบตั้งขึ้นที่ความเร็วปานกลางแล้วตีไข่ขาวอีกครั้งจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมถึง 120°C/248°F ให้ค่อยๆ เทลงบนไข่ขาว ระวังอย่าเทลงบนที่ตีไข่โดยตรง เปิดความเร็วสูงและปัดประมาณ 7-8 นาทีจนชามเย็นและส่วนผสมเรียบและมันวาว ใส่เมอแรงค์ลงในถุงบีบขนาดใหญ่ที่ติดหัวริบบอนไว้

ขั้นตอนที่ 11
ใช้มีดแห้งและร้อนตัดเค้กเป็น 10 ชิ้นเท่าๆ กัน จัดเรียงชิ้นบนจานโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย บีบอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ลงบนแต่ละชิ้น แล้วใช้หัวเป่าในครัวไล่สีให้ท็อปปิ้งเป็นสีทองอ่อนๆ โรยด้วยแครนเบอร์รี่เป็นอันเสร็จ (คุณสามารถอบเมอแรงค์ที่เหลือในกองเล็กๆ บนถาดอบที่อุณหภูมิ 120°C/100°C พัดลม/250°F/แก๊ส ½ จนแห้ง)

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ วิธีทำพุดดิ้ง MOLTEN PUDDINGS

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ