วิธีทำบราวนี่ MEGA-CHOCCY STACK

MEGA

บราวนี่ MEGA-CHOCCY STACK บราวนี่เนื้ออ่อน คิดว่ามันเป็นเหนอะหนะ เนื้อครีม พุดดิ้ง เป็นขนมช็อคโกแลตบราวนี่สุดยอดจริง ๆ

อุปกรณ์คุณจะต้องเตรียม :

  1. กระป๋องโรลสวิสขนาด 33 x 23 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ
  2. กระป๋องเค้กก้นหลวมขนาด 15 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ (ฐานและด้านข้าง)
  3. ถุงใส่ท่อขนาดใหญ่ติดตั้งหัวฉีดแบบดาวปิดขนาดใหญ่

.

8 - วิธีทำบราวนี่ MEGA-CHOCCY STACK

ส่วนผสม MEGA-CHOCCY STACK

  • สำหรับช็อคโกแลตบราวนี่ :
  1. น้ำมันมะกอก 120 มล.
  2. วานิลลาเพสท์ 1 ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย 150 กรัม
  4. น้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลอ่อน 90 กรัม
  5. ไข่ 3 ฟอง ตีเบาๆ
  6. ผงโกโก้ 40 กรัม
  7. ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
  8. แป้งสาลี 75 กรัม
  • สำหรับพุดดิ้งช็อคโกแลต :
  1. น้ำตาลทราย 70 กรัม
  2. ผงโกโก้ 20 กรัม
  3. แป้งข้าวโพด 25 กรัม
  4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  5. 330มล. นมทั้งตัว
  6. เนยจืด 20 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  7. วานิลลาสกัด ½ ช้อนชา
  • สำหรับครีมหวาน :
  1. ดับเบิ้ลครีม 200มล.
  2. น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
  3. วานิลลาเพสท์ 1 ช้อนชา
  • ตกแต่ง :
  1. ดาร์กช็อกโกแลตขูด 75g 70%

.

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 180°C/พัดลม 160°C/350°F/Gas 4.

ขั้นตอนที่ 2
ทำบราวนี่ช็อคโกแลต. ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก วานิลลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ ตามด้วยผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และแป้ง ผสมจนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3
เทส่วนผสมบราวนี่ลงในพิมพ์โรลสวิสที่เรียงรายแล้วนำเข้าอบประมาณ 12-14 นาทีหรือจนด้านบนแน่นเมื่อสัมผัสและเสียบไม้เสียบตรงกลางออกมาสะอาด

ขั้นตอนที่ 4
ในขณะเดียวกัน ทำพุดดิ้งช็อคโกแลต ใส่น้ำตาล โกโก้ แป้งข้าวโพด และเกลือลงในกระทะ เพิ่มหนึ่งในสี่ของนมและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมที่เหลือ ตีจนไม่มีก้อน ตั้งไฟให้เดือด คนไปเรื่อยๆ จนข้น จากนั้นลดไฟ เคี่ยวนาน 2 นาที เพื่อให้แป้งสุก นำลงจากเตา ใส่เนยและวานิลลาลงไป เทพุดดิ้งลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. ที่ปูแล้ว เกลี่ยให้เรียบ แช่เย็นให้เซ็ตตัว

ขั้นตอนที่ 5
นำบราวนี่ออกมาวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง ทิ้งกระดาษรองอบไว้บนบราวนี่และใส่ในตู้เย็นบนชั้นวางให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 6
เมื่อบราวนี่เย็นลงแล้ว ให้นำกระดาษรองอบออกแล้วใช้ไม้บรรทัดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 14.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7
นำพุดดิ้งออกจากตู้เย็นแล้ววางบราวนี่ชิ้นหนึ่งทับคัสตาร์ดในกระป๋อง แล้วใส่ในช่องแช่แข็งให้เซ็ตตัวประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 8
เปิดพุดดิ้งและบราวนี่ลงบนเขียงเพื่อให้พุดดิ้งหงายขึ้น ใช้มีดจานสีเอากระดาษรองอบออก วางบราวนี่สี่เหลี่ยมที่สองไว้ด้านบน ตัดกองเป็นสี่ส่วนอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 9
ทำครีมหวาน. ใส่ดับเบิ้ลครีม น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาลงในชามใบใหญ่ ตีจนตั้งยอดอ่อนมาก แล้วช้อนลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดรูปดาวปิดขนาดใหญ่ พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ขั้นตอนที่ 10
บีบครีมลงบนบราวนี่แต่ละกอง แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตขูดเป็นอันเสร็จ

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ วิธีทำพุดดิ้ง DOUBLE CHOCOLATE FONDANT PUDDINGS

เครดิต สมัครเว็บตรง