วิธีทำ ORANGE CRAQUELIN CHOUX BUNS

ORANGE

ORANGE CRAQUELIN CHOUX BUNS ท็อปปิ้งที่กรุบกรอบหวานสำหรับพัฟชูว์เนื้อบางเบาเหล่านี้เป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง เนยและแป้งแช่แข็ง หลังจากการอบ ซาลาเปาไส้ครีมปาติซิแยร์เนื้อบางเบาพร้อมกลิ่นส้ม

อุปกรณ์ที่คุณจะต้องเตรียม 1.แผ่นอบขนาดใหญ่ปูด้วยกระดาษรองอบ 2.2ถุงใส่ท่อขนาดใหญ่ 3.หัวฉีดธรรมดา 1.5 ซม. 4.หัวฉีดธรรมดา 7 มม. 5.เครื่องตัดกลมธรรมดา 3ซม. 6.ไม้เสียบโลหะ (อุปกรณ์เสริม)

5 - วิธีทำ ORANGE CRAQUELIN CHOUX BUNS

ส่วนผสม ORANGE CRAQUELIN CHOUX BUNS

  • สำหรับ craquelin :
  1. น้ำตาลมุสโควาโดเบา 60 กรัม
  2. แป้งสาลี 60 กรัม
  3. เนยเค็ม 55 กรัม นิ่มมาก
  • สำหรับ choux pastry :
  1. แป้งสาลี 110 กรัม
  2. เนยจืด 50 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  3. นมสด 100มล.
  4. เกลือ ½ ช้อนชา
  5. น้ำตาลทรายป่น ½ ช้อนชา
  6. ไข่ 3 ฟอง
  7. ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาหน้า
  • สำหรับครีมปาติซิแยร์ :
  1. นมครีมหรือนมเจอร์ซี 425 มล.
  2. ผิวส้มขูดละเอียด 2 ผลใหญ่
  3. ไข่แดง 6 ฟอง
  4. น้ำตาลทราย 60 กรัม
  5. แป้งข้าวโพด 50 กรัม
  6. เนยจืด 50 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  7. น้ำดอกส้มประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส
  8. หรือเหล้าส้มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ชอบ

วิธีการ

ขั้นตอนที่ 1
ทำครอคเคอลิน. ใส่น้ำตาล แป้ง และเนยนุ่มลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมมาผสมกับมือให้เป็นแป้งที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2
ปั้นแป้งเป็นแผ่นหนาแล้ววางระหว่างกระดาษรองอบ 2 แผ่น คลึงออกมาเป็นแผ่นหนา 3 มม. แล้ววางโด (ยังอยู่ในกระดาษ) ลงในช่องแช่แข็งในขณะที่คุณทำ choux pastry

ขั้นตอนที่ 3
สำหรับแป้งชูว์ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส/210 องศาเซลเซียส พัดลม/450 องศาฟาเรนไฮต์/แก๊ส 8

ขั้นตอนที่ 4
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนย นม เกลือ น้ำตาล และน้ำ 100 มล. ลงในกระทะขนาดกลาง แล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ จนเนยละลาย จากนั้นเปิดไฟให้ส่วนผสมเดือด

ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด ตีส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเนียนเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6
วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วตีเบา ๆ อีก 1 นาทีจนแป้งหนามากและเป็นก้อนกลม

ขั้นตอนที่ 7
เทลูกบอลลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ทิ้งไว้จนแทบไม่ร้อน จากนั้นตีไข่ทีละน้อย ตีให้เข้ากันหลังการเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนเรียบและเป็นมันเงาที่คงรูปทรงไว้

ขั้นตอนที่ 8
โอนโดลงในถุงบีบขนาดใหญ่ที่มีหัวฉีดธรรมดา 1.5 ซม. และท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ขนาด 20 ซม. 20 อันบนแผ่นอบที่เรียงราย วางให้แยกออกจากกัน ใช้ไข่แดงที่ตีแล้วทาเบา ๆ ที่ด้านบนของเนินแต่ละเนินให้แบน

ขั้นตอนที่ 9
นำ craquelin ออกจากช่องแช่แข็ง ลอกแผ่นกระดาษด้านบนออก และใช้เครื่องตัด 3 ซม. เพื่อประทับตรา 20 แผ่น วางแผ่นดิสก์บนเนินชูแต่ละอัน

ขั้นตอนที่ 10
ใส่แผ่นอบลงในเตาอบ ลดความร้อนลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส/170 องศาเซลเซียสพัดลม/375 องศาฟาเรนไฮต์/แก๊ส 5 แล้วอบประมาณ 35 นาที หมุนแผ่นหลังจาก 20 นาทีจนขนมปังพองกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 11
ย้ายขนมปังไปที่ตะแกรงและทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของแต่ละอันด้วยปลายมีดขนาดเล็กหรือไม้เสียบโลหะเพื่อปล่อยไอน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 12
ทำครีมปาติซิแยร์. เทนมลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ผิวส้มขูดแล้วตั้งบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 13
ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในชามที่ทนความร้อน แล้วตีมือสักสองสามนาทีจนเนียนและเบามาก เมื่อนึ่งนมร้อนแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงในชาม คนอย่างต่อเนื่องจนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 14
เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปัดอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเดือดและข้นเพื่อให้ได้คัสตาร์ดที่หนาและเนียนมาก

ขั้นตอนที่ 15
นำกระทะออกจากเตาแล้วตีเนย ตามด้วยน้ำดอกส้มหรือเหล้าเพื่อลิ้มรส ปิดผิวด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่เย็นจนพร้อมประกอบ

ขั้นตอนที่ 16
ในการเติมซาลาเปา ให้เปิดครีมปาติซิแยร์และตีด้วยมือเพื่อให้แป้งเนียนและเบามาก ถ่ายโอนไปยังถุงบีบขนาดใหญ่ที่ติดตั้งหัวฉีดธรรมดาขนาด 7 มม. และบีบไส้ลงในขนมปังชูแต่ละชิ้นผ่านรูไอน้ำ ให้บริการโดยเร็วที่สุด

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ วิธีทำเมอแรงค์ STRAWBERRY ROSE MERINGUES

O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O

เครดิต คาสิโนออนไลน์เว็บตรง