ขนมช่อม่วง ขนมไทยชาววัง อาหารว่าง

ขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง ถูกทำเป็นของว่างตั้งแต่สมัยรัชการที่2 บงบอกถึงความเป็นไทย ขนมโบราณสีม่วงสวย เงา อร่อย หวาน มัน หอมกะทิอ่อน ๆ ด้วยรูปร่างที่ถูกทำให้เป็นรูปทรงดอกไม้ จึงเป็นเอกลักษณ์ ของขนมช่อม่วง และใส่ไส้ไว้ตรงการอีก ทำให้มีรสชาจิมากขึ้น

วันนี้แอดมินก็เลยได้มีโอกาสนำสูตรมาฝากทุกท่านค่ะ เอาไว้ไปลองทำกันดูนะคะ

เราไปเตรียมส่วนผสมที่ต้องใช้กันดีกว่านะคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม
  • แป้งมัน 10 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
  • น้ำดอกอัญชัน 150 กรัม
  • น้ำมันพืช 15 กรัม
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม

ส่วนผสมไส้หมู

  • อกไก่สับ ละเอียด 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสง คั่วบุบ 1/2 ถ้วย
  • หอมใหญ่ สับละเอียด 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 
  • พริกไทย ป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช เล็กน้อย สำหรับผัดไส้
090 - ขนมช่อม่วง ขนมไทยชาววัง อาหารว่าง
ขนมช่อม่วง

ขั้นตอน – วิธีการทำของ ขนมช่อม่วง

เตรียมแป้งก่อนค่ะ

  • ให้นำส่วนผสมของตัว แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และน้ำตาลทราย เทรวมกัน ลงไปในหม้อ
  • คน จนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ค่อย ๆ ใส่น้ำดอกอัญชัน ตามลงไป ทีละนิด
  • ค่อย ๆ นวดแป้ง ให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช แล้วนวดต่อ
  • นำแป้งที่นวดแล้ว เอาไปกวน ในกระทะทอง ให้จนแป้งจับตัว เป็นก้อน แป้งไม่ติดกระทะ เอาแป้งออก จากกระทะ แล้วนวดต่อด้วยมือเปล่า
  • ให้ใช้แป้งมัน เอาไว้เป็นแป้งนวล สำหรับนวดนิดนึ่ง นวดจนแป้ง เข้ากัน
  • ให้ปั้น เป็นลูกกลม ๆ ทั้งหมดเลย เสร็จแล้ว พักแป้งไว้ ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วย

ทำไส้ไก่ต่อค่ะ

  • ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงไปโขลก ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะ พักไว้ก่อน
  • เอาเนื้อ อกไก่ ขึ้นตั้งเตา ไปนึ่งให้สุก เสร็จแล้ว ยกออก เนื้ออกไก่ที่สุกแล้ว มาสับให้ละเอียด อีกรอบ เตรียมไว้
  • นำถั่วลิสง ไปคั่ว เสร็จแล้วให้ลอกเปลือกออก นำไปบดต่อ เตรียมไว้
  • ตั้งกระทะ ใช้ไปกลาง ใส่น้ำมันพืช ลงไปเล็กน้อย ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราโขลกเตรียมไว้ ลงไปในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอม
  • ให้ใส่เนื้ออกไก่สับ ลงไปผัด แล้วใส่หอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้ว ลงไป ผัดต่อจนสุกดี ต่อไปก็ใส่ถั่วบด
  • ให้ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาล และเกลือ จนเข้ากัน ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ตักออกจากกระทะ ใส่ภาชนะ
  • พักไว้จนไส้เย็น ถึงจะนำไปห่อไส้ขนม
  • พักจนเย็นแล้ว ก็ปั้นไส้ เป็นลูกกลม ๆ เตรียมไว้

เอาไส้ไปห่อแป้งกันเลยจ้า

  • เอาแป้งที่เราปั้น เตรียมไว้ มาคลึง ให้เป็นแผ่นพอดี แผ่ออก กดแป้ง เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไส้ลงไป ห่อให้มิด ทำจนหมดเลยนะคะ
  • การจับจีบแป้งนั้น ให้เอาแหนบ ไปแช่น้ำมันร้อน ๆ ก่อน 15 นาที
  • นำแป้งมันมาเป็นแป้งนวล ตอนจับจีบ ให้เอาแหนบ ไปจับที่ แป้งนวลด้วย อย่าจับมากไป เดียวขนมจะแข็ง จับจีบจากบนลงล่าง 3 ชั้น 3 กลีบ 5 กลีบ 7 กลีบ ลงมาตามลำดับ พอจับจีบหมดเรียบร้อยแล้ว
  • ตั้งหม้อนึ่ง รองด้วยใบตองทาน้ำมันด้วย รอให้น้ำเดือด
  • พอน้ำเดือดแล้ว เอาขนมลง ไปวางบนใบตอง พรมน้ำหน้าขนม นึ่ง 7-10 นาที จนขนมสุกแล้ว ปิดเตา ยกลง
  • จัดจาน พร้อมเสริฟ ตอนร้อน ๆ ถ้าทานต้อนร้อน ๆ จะอร่อยมากเลยนะคะ แกล้มกับผักตามชอบ ราดหน้าขนมด้วยกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยจะอร่อยมาก

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ Sweet Bakery

เครดิต doublertheory.com